Сырная закваска пепсин-ренин Meito (Мейто) 1 гр

Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)
Микробиальный реннет Мейто (сырная закваска) применяется при производстве всех сортов мягких и твёрдых сыров как из коровьего, так и из козьего молока, как в домашних условиях, так и на производствах.
Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров.
Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)
Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000
Норма расхода:
При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока
При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

Упаковка: пакетик 1г (на 100л молока)
Масса нетто: 1 грамм
Производитель: «Meito Sangyo Co., Ltd.» Япония
Срок годности: 3 года

Meito — натуральная закваска для сыра, содержащая молокосвертывающие ферменты. Данный фермент растительного происхождения вырабатывается из пищевого гриба, затем ферментируется на ячмене и сушится путём экструзии (вакуумная сушка в специальных камерах). Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но, Мейто при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
КАК ПРИМЕНЯТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ СЫРА MEITО
1.    Довести молоко до нужной температуры. Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)
2.    Растворить 1г фермента в 300мл чистой прохладной воды. Норма расхода: При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока,  При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.
3.    Добавить в молоко и хорошо мешать в течение 2-3 минут до появления равномерной смеси. Для улучшения качества молока добавить Хлорид кальция.
4.    Готовить закваску непосредственно перед применением. Если вы делаете сыр с закваской Мейто постоянно понемногу, то можно развести один пакетик в 200 мл предварительно прокипяченной и охлаждённой воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество
5.    Избегать вдыхать порошок, это может вызвать аллергические реакции.
6.    При изготовлении цветного сыра краситель добавляют в молоко до внесения закваски!

C применением закваски Meito, сыр получается легко и быстро, а главное вкусно даже из магазинного молока.  Meito не дает горького вкуса, что характерно для некоторых других молокосвертывающих ферментов.
Хранить фермент можно даже в растворенном виде. Его разводят в холодной воде и помещают в холодильник в ёмкость с плотно закрытой крышкой. В таком виде фермент сохраняет свои свойства до 4-х недель. Несмотря на то, что в разведённом виде фермент абсолютно безопасен, как и все пепсины он сворачивает белок, следовательно, его нужно держать подальше от детей и не допускать попадания в глаза. Если же такое случилось, немедленно промойте глаза большим количеством воды.
Применение: Виды сыров
1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемеа, Манури, Мизитра, Антотиро, Копанисти.
Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер.
Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.
3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.
Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.
6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.
7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.
8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.
10. Творог
11. Казеин